Gjærdeig til paier

Mat og drikke

Mange, selvfølgelig, vet hvilken rød hytte. Lukten av paier vitner til verden i huset og gjestfriheten til eierne, rikdommen i familien og de gode hendene til vertinnen. Og hva med berømmelsen til en dyktig husmor som vet hvordan man lager gjærdeig til paier, og så husk husholdningen og gjestene med alle slags kulebyak eller kylling, bestemor eller påskekaker! Mange skremmer imidlertid forberedelsen av deigen, men dette er ingenting i forhold til forventet berømmelse.

Prosessen med å lage deig kan utviklesflere retninger. Vi viser hvordan du skal lage gjærdeig for paier og flere av varianter. I klassisk matlaging er det to hovedformer for å lage deigen: svamp og rett. Komponentene til deigen og deres mengde kan variere litt, men de aller fleste husmødre bruker følgende produkter: fire kopper mel, et par spiseskjeer sukker, ca. fire glass fett, ett eller to egg, om et glass vann eller melk. Fett kan brukes nesten alle - fra grønnsaker til smør, bruker noen svin. Omtrent 1 kilo baking er hentet fra denne mengden råmateriale.

Rett deig. Før du knytter deg, forbereder du råvarer til ham. Væsken (vann eller melk) oppvarmes til 40 grader, med tanke på at når kombinert med de andre komponentene, vil temperaturen senke. Gjær fortynnes i et separat fartøy i en liten mengde ikke-varm væske, ellers kan de dø. For å øke aktiviteten til gjær, er det mulig å oppløse dem på forhånd i varmt vann og tilsett litt sukker. Salt og sukker er også fortynnet separat, etterfulgt av filtrering av løsningen gjennom en sigte.

Deretter blandes alle løsningene og deregg er lagt til. Alt er blandet med mel og blandet i noen minutter. For at gjærdeget for tærene skal være smuldret, blir smeltet fett tilsatt ved slutten av æltningen. Så snart deigen begynner å ligge bak hendene og fatene, stoppes partiet, oppvaskene er dekket med lokket og plassert på et varmt sted. Når volumet av testen vil doble, blir det knust. Gassens slutt bestemmes av det faktum at deigvolumet har mer enn doblet, og det har en behagelig lukt av "moden" deig.

Nå vet du hvordan du lager gjærdeig.for paier rett vei. Med svampmetoden starter alt med en deig - smør med halve mel rate. Denne teknikken brukes med en stor mengde baking. Når oparaen er fullstendig gjæret, tilsettes alt baking (fett, egg, salt, sukker, smaker) og resten av melet. Under normal gjæring vil deigen stige jevnt, uten å bryte. Prosessen vil ta om lag to timer. I løpet av denne tiden skal deigen knyttes et par ganger.

Du kan lage gjærdeig for paier, som medredusert, og med den akselererte fermenteringsprosessen. Essensen av den langsomme prosessen er at bryggen er forberedt på en væske med en temperatur på ca. 10 grader. Opara blandet om kvelden og dro over natten. Om morgenen blir sukker og smør oppvarmet til 60 grader og blandet med brygge og deretter med mel. Ved akselerert gjæring øker mengden gjær tre ganger mot normen.

Den ferdige deigen er kuttet i henhold tilsluttproduktet i stykker av en viss størrelse. Hvert stykke ruller inn i en ball og forlater for korrektur. Deretter er kulene støpte produkter (kaker, ostekaker, etc.), som er plassert på baksiden av sømmen nedover. Før baking blir hvert produkt smurt med eggeplomme for å legge til glans. Baking tid avhenger av typen av produkt og dens størrelse.

Få husmødre vil risikere å legge tilgjærdeig surkrem, vurderer at starteren gir nok syre. Dette er selvfølgelig sant, men gjærdeig på rømme med tilsetning av brus viser seg å være veldig elastisk og luftig. For paier med fyllinger passer denne deigen perfekt. Kanskje det er en ikke-standard tilnærming i matlaging som bidrar til å skape mesterverk, som lenge huskes og hvilke oppskrifter som videreføres som en familiehemmelig fra generasjon til generasjon. Eksperimentere med sammensetningen av deigen og fyllingene, og til og med med temperaturregimet baking! Utmerkede resultater vil skape en aura av kulinarisk veiviser, og de dårlige blir fort glemt.

Kommentarer (0)
Legg til en kommentar